Изменения внесенные в Клаузуру 4 (на основе замечаний к предыдущей работе): 1. Увеличила площадь холла с 30м2 до 47,8м2.
2. Увеличила площадь блока с/у.
3. Моечную разделила на 2 отдельные, соединяющиеся между собой проходом с раздвижной дверью. Вход в одну из моечный осуществляется через главный зал, вход в другую через коридор. технической зоны или горячий цех.
4. Раздаточную переместила из горячего цеха в помещение под номером 13.
5. Склад для напитков передвинула влево (по сравнению с прошлой клаузурой) таким образом, что коридор, ведущий к раздевалкам персонала, не изгибается, как на прошлой клаузуре.
6. Добавила тамбуры к мужской и женской раздевалкам из технической зоны. Увеличены площади раздевалок.
7. Увеличила площадь с/у для персонала, вход осуществляется через тамбур.
8. Увеличила площадь главного зала с 105м2 до 135м2.
9. Увеличила площадь стеклянного тамбура под номером 11.
10. Поменяла местами композицию и экспликацию, подвинув план влево. Соответсвенно, сдвинулся фасад.
11. Добавила колонны в главный зал.
12. Навес над главным входом представляет собой сплошную пластину, которая держится на опорах, а не перголу, поскольку под ней посетили не смогут укрыться в непогоду (к примеру, от того же дождя).
13. Высота дебаркадера для грузовых машин с продуктами 0,8м. Добавила к дебаркадеру пандус (с углом уклона 6 градусов) для удобства загрузки и ступени с каждой стороны высотой 16см,длиной 30см.
14. Добавила разгрузочную площадку (пункт 14 на Генплане).
15. Немного увеличила площадку перед главным входом.
16. Несущая конструкция состоит из несущих стен, колонн и плит перекрытия.
17. Добавила парапеты. На генплане на летней веранде в качестве ограждения от пешеходной зоны служат массивные кадки с растениями, тем самым выполняя и функцию зонирования пространства, и эстетическую. Вокруг всего здания ресторана предусмотрена пешеходная зона для удобного передвижения персонала, посетителей и других рабочих (например, для клининговой компании если нужно помыть окна). Паркинги персонала и посетителей разделены, чтобы не смешивать потоки. Вместимость обеденного зала – 74 чел., летней веранды – 38 чел..
Фасад ресторана с Клаузуры 4. Поскольку я выполняла фасад в цвете, текстура некоторых областей не видна (в особенности, облицовка деревом).
Клаузура 3 “Ресторан”
Клаузура 2 “Ресторан” (вариант ПОСЛЕ консультации, для сдаче)
Клаузура 2 “Ресторан” (вариант ДО консультации)
Клаузура 1 “Туристическая база”
Информационный материал
Информационный материал
Материалы из методического пособия
Материалы из методического пособия
Возможная планировка ресторана
Габариты обеденных столов и сидячих мест
Габариты легкового автомобиля
Габариты с/у
Мои эскизы для ресторана
Ассоциативный материал
Ассоциативный материал
Информационный материал
Ассоциативный материал
Ассоциативный материал
Ассоциативный материал
Ассоциативный материал
Ассоциативный материал
Жданов Н.Н.
May 6, 2020 at 1:01 amПо планировке внесены некоторые положительные изменения относительно “Клаузуры 3”, в том числе, некоторые с учётом рекомендаций. Планировка получше стала. Но нужно развивать и дальше.
Похвальная графическая проработка деталей (однако на последующих этапах необходимо разместить оборудование в санузлах). Кстати, в санузлах для посетителей, похоже, просматривается кабина для колясочников. Похвально. Но от успеха нас отделяют 4 ступени на подходе к санузлам. Зачем этот перепад высот? И при главном входе так и нет пандуса для инвалидов, хотя в предыдущих рекомендациях чётко говорилось о них.
Спорный перепад высот в зале, просматривающийся на плане, никак не отражён на фасаде.
Также на этапе “Форэскиз” необходимо развить архитектурный образ и привнести большую внятность в общее объёмно-планировочное решение исходя из назначения основных функциональных зон: главный зал, холл (аванзал), производственная часть. Прежде всего это выразится на фасаде и разрезе, и конечно повлияет на архитектурный образ. Сейчас нет отличий ни по высоте, ни по конструкции. Три функции — три высоты. Причём, санузлы и администрацию лучше отдать под высоту
Самый высокий, конечно же, главный зал. Холл пониже. Производственная часть ещё пониже. Это обогатит композицию фасада. Фасад сейчас самое слабое место проекта, и с предыдущего этапа (“Клаузура 3”) практически не развился в лучшую сторону.
И план, и конструкцию зала нужно сделать чище и чётче. “Аппендикс” в левой части весьма спорный. Но при желании, впрочем, его можно как-то функционально оправдать, можно оставить. И даже сделать на несколько ступеней выше, чтоб прозонировать (правда, немножко жаль официантов). Но планировочно зал нужно почистить — чёткий квадрат основной части (12м.Х 12м.) + чёткий квадрат “аппендикса” (6м.Х 6м.). С сеткой опор 6м. Х 6м. по периметру и, соответственно, одна опора в центре основной части зала. Также “причесать” форму холла, гардероб лучше убрать с главного фасада вглубь, на его месте сделать вход с остеклённым тамбуром (чтоб он был не с самого краюшка), или просто красивое остекление холла (композиционно можно объединить с остеклённым тамбуром). Перед входом должен быть навес. Входную группу нужно активней композиционно выявить. Объём и пластику выявлять на фасаде падающими тенями.
Разрез есть смысл сделать по всем трём основным частям, слева направо: производственная часть, главный зал, холл (аванзал). С направлением взгляда со стороны главного фасада.
Посмотрите, как делается балочное перекрытие по сетке колонн и покажите на разрезе.
Над летним расширением нужно запроектировать навес и сделать его полноценной частью композиции фасада.
Стилистически фасад меняйте. С этой стилистикой (с кособокой раскраской), которая сейчас уже всё понятно, хватит её тащить дальше, она не удачная.
И побольше инициативы в развитии проекта. Наблюдается некоторая пассивность. Любые рекомендации преподавателей не являются исключительно исчерпывающими. Нужно и самостоятельность проявить.
Оценка за этап работы “Клаузура 4”: III кат. (третья категория без минусов).
Жданов Н.Н.
May 5, 2020 at 11:47 pmКомментарий Татьяны Юрьевны к “Клаузуре 3” (от 08.04.20) :
1. По ГП:
Генплан отдельно стоящего здания ресторана, даже расположенный в стесненных городских условиях, должен иметь понятную структуру общего пятна застройки, его связи с магистральными дорогами, съезды на стоянки, площадки перед главным и второстепенными входами, площадку загрузки с дебаркадером и возможностью подъезда грузового транспорта.
Места для курения, если они необходимы, имеют определенное удаление от входа (см. норматив). Внесите обязательные планировочные решения.
2. По плану:
Нет осей и размеров.
Главный вход нужно обеспечить пандусом для инвалидов.
Санузел для инвалидов разместить в тупике (пом.8). Подумать, как организовать планировку блока санузлов для посетителей.
— Технологические особенности кухни:
Проверить ступени на дебаркадере. Почему «парадные» длинные с 2-х сторон и почему 3 подъема? Какая нужна высота площадки для разгрузки?
Разделите моечную (пом.16) на два помещения. Нельзя мыть баки и кастрюли вместе с тарелками и ложками (санитарные нормы). Моечной столовой посуды сделать помещение, которое ближе к залу и вход в него разместить из зала.
Убрать из горячего цеха зону 15. Раздаточную разместить в помещении 14.
Сделайте тамбуры на входе в помещения м и ж раздевалок из тех. зоны, а входы в туалеты персонала из коридора перенесите в тамбуры (пом. 28 и 29). А что это за новая экстравагантная идея с раздвижными дверями в туалет?
Помещение 24 можно увеличить и придвинуть к пом.17 для спрямления коридора.
3. По фасаду: Проверьте толщину конструкций и наличие парапетов. Декоративные элементы(пергола сбоку) обозначьте на плане.
4. По разрезу:
Не понимаю, какую конструктивную схему Вы использовали для перекрытия зального пространства. Внести в разрез и на план.
По объему работ 3-й клаузуре — соответствует.
Нужно скорее двигаться дальше.
Вам это понравилось
Ответить
Жданов Н.Н. · 25 Days Ago
Оценка преподавателей этапа работы «Клаузура 3» — III кат. (третья категория)